サルシアド
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サルシアド（Sarsiado/Sarciadoと表記されることもある）は、トマトと卵を使ったフィリピンの魚料理である。 タガログ語で「Sarsiado」は「濃厚なソースで調理された」という意味である。 この名前はフィリピン語のサルサ（Sarsa：濃厚なソース）に由来し、スペイン語のサルサ（Salsa：ソース）にも由来しています。
特徴
ソースの特徴は、ギサド（炒めるという意味）と呼ばれるニンニク、タマネギ、トマトを組み合わせたソテー味である。 ただし、料理によってはトマトが省略されることもある。
この料理は基本的に、プリトン・イスダ（魚のフライ）とトマト・スクランブルエッグ（ソース用）という2つの別々の料理を組み合わせたもので、中国の番茄炒蛋（トマトとスクランブルエッグの炒め物）に似ている。
作り方
- エラなどを取り除いたバンガス（ミルクフィッシュ）を塩で揉み、血や汚れ、ヌメリを取り除いてから洗う。
- その後、高温で魚に火が通るまで揚げる。
- サルサは別の鍋でニンニク、タマネギ、トマトの順に炒めて少量の胡椒を入れ、火を通した後（水分を保つために少量の水を加えることもある）、溶き卵を加えてレアな焼き加減にするために、ほんの数分で調理する。
通常は少な目の浅い油で揚げるが、深い油で揚げることも珍しくない。 サルサには、酸味料や甘味料を加えることもある。 また、ミルクフィッシュの代わりにティラピアなどの魚が使われることもある。
類似料理
似たような料理に、フィリピン版エスカベチェがあるが、これも魚のフライにソースをかけたものです。