カテゴリ:マカオのトマト料理

マカオ料理は、ポルトガル人の調理法をベースに、各地の料理の長所や習慣を取り入れた、マカオの生粋のポルトガル人の食文化であり、マカオの郷土料理であるポルトガル料理をベースに、多くの旧ポルトガル植民地の食文化を融合させた料理です。 マカオに移民したポルトガル人のレシピは、家族の中で代々受け継がれているだけで、一般に公開されることはほとんどないため、失われてしまう可能性のある料理もあります。 レシピを紹介する本はほとんどありませんが、家族が引っ越したことにより、マカオ以外の場所で受け継がれているレシピもあります。 ほとんどの家庭では、外部の人にレシピを伝えることに抵抗があり、その結果、いくつかの料理が失われています。 2012年には、ポルトガル固有の料理がマカオの無形文化遺産に登録され、政府の法律によって保護を促進されています。

16世紀初頭、ポルトガル人はオリーブオイルやソーセージ、ワインなど母国の食材を持ち込んで船でマカオに渡り、西アフリカ、喜望峰、インド、マラッカを経て、これらの地域の食習慣を日常生活に取り入れていった。 また、ポルトガル海上帝国はインド地域、アフリカ、東南アジア、南米の各地に植民地を築いていたため、これらの植民地から食文化を含むある種の文化的要素がマカオにもたらされました。 中国の食文化がポルトガル人の食文化に影響を与えたのは、中国人女性とポルトガル人との婚姻、混血児の増加、そして多くのポルトガル人家庭が中国人のメイドや女中を雇っていたことに起因しています。 また、ポルトガル人は他の民族との婚姻を行ってきたため、地域の食材や料理、調理法を食文化に取り入れてきました。

ポルトガル固有の名物料理や調理器具が失われたり、2000年前後には、マカオ生まれの混血ポルトガル人の大半が中国料理やポルトガル料理へ嗜好を変え、伝統的な食生活をほとんど無視するようになった一方で、郷土料理をほとんど食べない混血のポルトガルの人々の中には、それをコンプレックスと考える人もいるようです。 2010年代に入ると、郷土料理を作れるポルトガル人の家庭は減っていきましたが、郷土料理は家庭のレシピから広く流通して、マカオの郷土料理は観光客に支持されるマカオ料理の定番へと進化していきました。