ダブダブ
ダブダブ（Dabu dabu）は、インドネシアの最北端（スラウェシ島ミナハサ半島）に位置する北スラウェシ州の州都であるマナドの調味料である。
ダブダブは、インドネシア全域で使用されている一般的な万能ソース（サンバル）とは、かなり味が異なります。このサルサの様なソースは「マナドの生サンバル」と評される名物ソースです。
マナドの食文化
北スラウェシのミナハサ半島で最も人口の多い民族グループのミナハサ族の料理であるミナハサ料理またはマナド料理は非常に辛く、インドネシアの他の地域ではあまり見られない食材を使用することがあります。例えば、犬（RW：rintek wuuk）、猫（tusa：バッテリーに使われている猫のロゴからevereadyとも呼ばれる）、森のネズミ（Tikus hutan）、コウモリ（フルーツバット：paniki）、ニシキヘビ、地元ではpatolaと呼ばれるものがよく食べられている。マナドをはじめとする北スラウェシの港町では、これらの刺激的な肉類のほかに、魚介類も豊富にあります。カツオ、マグロ、マダイ、サバなどの魚が人気です。カツオを燻製にした「カカラン・フフ」は、ビトゥンの漁師町で人気の料理です。州都マナドは、トウモロコシ、燻製、青菜、唐辛子を使った米のお粥という人気の郷土料理にちなんで「コタ・ティヌトゥアン」とも呼ばれる。この料理は県外では「Bubur Manado」として知られており、ティヌトゥアンは健康と活力を増進させると言われている。
ミナハサンのもう一つの人気料理は、リカリカとダブダブである。リカリカは魚や肉を唐辛子、エシャロット、ニンニク、トマトで煮込んだ料理で、ダブダブは唐辛子、エシャロット、青トマトを刻んで酢やライム汁を少し混ぜたサンバルに似た調味料である。もうひとつの野菜は、パパイヤの花のつぼみをエシャロット、チリ、青トマトと一緒に炒めた「サユール・ブンガ・パパイヤ」です。
特徴
ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ（タイや沖縄の島唐辛子タイプ）、青トマトまたは赤トマトと、エシャロット、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはジュルック・カストゥリと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりに、コブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。
基本的な種類
- Dabu Dabu Manta：ダブダブ・マンタは、フレッシュな生のソース。
- Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
- Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたソース。
- Dabu Dabu Roa：ダブダブ・ロアは、魚の燻製が加えられたソース。
- Dabu Dabu Bakasang：ダブダブ・バカサンは、伝統的な魚醬が加えられたソース。
用途
マナドでは、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われる万能調味料です。 ダブダブは、魚の炭火焼き（イカン・バカール）、魚の揚げ物（イカン・ゴレン）、蒸し焼き料理（ウォク）、カツオを詰めた揚げパン（パナダ）、焼いた肉や揚げ物、新鮮なマグロなどの刺身、野菜炒めなど、様々な料理のソースに使われ、さらには、シンプルに「ご飯のお供」としても食べられます。
ギャラリー
- ファイル:Dabu Dabu Iris, a green tomato that is always served at the Manado table.pngマナドの食卓には必ず出される青トマトのダブダブ
- ファイル:Dabu dabu iris.png赤トマトのダブダブ
- ファイル:Ikan bakar Dabu dabu, a popular grilled fish dish in Manado.pngヒラメのイカン・バカールとダブダブ
- ファイル:Charcoal grilled Mackerel and Dubu dubu.png鯖のイカン・バカールとダブダブ
- ファイル:Shrimp dish and Dub dub.png海老料理とダブダブ
- ファイル:Satay, a skewered dish, and Dubu dubu.png串焼き料理（サテ）とダブダブ
- ファイル:Chicken Cutlet and Dabu dabu.pngチキンカツとダブダブ
- ファイル:Fried fish and fried egg on rice with Dabu dabu.pngマトウダイのフライと目玉焼きのダブダブ丼
- ファイル:Dabu dabu and Rice.pngご飯とダブダブ
