ダブダブ

ダブダブ・イリス（Dabu dabu iris）は、インドネシアの北スラウェシ州のマナド料理でよく見られる、ホットでスパイシーな調味料の一種である。ダブダブは、赤唐辛子、鳥の目の唐辛子、エシャロット、赤と緑のトマト、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。刻んでさいの目に切ったすべてのスパイスを、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはジェルク・ケストリと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにカフィア・ライムやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。