サンバル・チビウク
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サンバル・チビウク（Sambal Cibiuk）は、インドネシア共和国西ジャワ州ガルト県チビウク村の名物サンバルです。 サンバルは、インドネシアの食文化から生まれ、マレーシア、スリランカ、ブルネイ、シンガポールの料理では欠かせないチリソースです。インドネシアには212種類のサンバルがあり、そのほとんどはジャワ島が起源とされています。
特徴
チビウクの緑色のサンバルは、ガルト市、シビウク地区の典型的なサンバルで、生の青トマトと香り高いバジルの葉を使うことでスパイシーで酸っぱく、とてもフレッシュな味わいです。 そして、このサンバルには「どんなに味が悪くても食べる人は決して腹痛を起こさない」という神話があります。
作り方
材料
- 生の青トマト
- レモンバジルの葉
- グリーン・バーズアイチリ（青唐辛子）
- エシャロット
- ニンニク
- ケンカー
- きび砂糖
- 塩
- シュリンプペースト
ケンカーはガランガル（トムヤムクンなどに使われる芳香性のある生姜のようなもの）でも代用できる。
調理
- エシャロット、カイエンペッパー、エビのペースト、ケンカー、きび砂糖、塩を滑らかになるまでピューレにします。
- トマトが少しつぶれるまで、トマトと粗いウレクを加えます。
- バジルの葉を入れ、均一になるまでもう一度かき混ぜます。
材料を石製の乳鉢とすりこぎ棒ですり混ぜ、休ませます。