青トマト
青トマト（Green Tomato）とは、熟していない緑色のトマトのことで、日本では「青トマト」、海外では「グリーントマト」と呼ばれます。
実際にはそれとは別で品種的に成熟段階に達しても緑色のままの古来種のトマトもありますが、通常は未熟なトマトを指し、本項も未熟な青トマトについて記述します。
青トマトの時期
本来、多くの場合は生育期間中に熟しきれなかったトマトです。そのため、夏の終わりから秋の初めにかけてよく見られました。気温が下がり、トマトの実が熟さなくなると青トマトの季節です。しかし、現在では通年栽培が可能になっており、季節に関係なく意図的な収穫は可能になりました。ただ、消費者のほとんどが青トマトの用途を知らず、未だ青トマトの毒性への疑念も迷信の如く少なからず根づいています。そして、その全体が熟したトマトを購入し、栽培農家も熟したトマトを栽培するのが基本的な目的となっているため、日本国内では流通が限られています。
成熟法
トマトは、収穫からその流通経路を通り、消費者に行く渡るまでの時間を計算され、それに合わせて完熟する前に収穫されます。
青トマトも例外ではなく熟させること可能です。少なくとも寒くない場所に置いておく必要があります。また、リンゴや熟したバナナなど、他の果物と一緒に紙袋に入れておくと、エチレンガスが発生して熟すのが早くなります。
毒性神話
味と特性
過度に未熟な果実は収斂性（口内の粘膜の潤滑がなくなってキュッキュッする感じ）があります。 しかし極度に未熟なものを除き、青トマトそのものを楽しんで味わいたいのであれば、前記したような「成熟法」はもはや必要ないでしょう。
青トマトは熟したトマトと違ってゼリーの部分が少なく、その部分は厚い果肉が占めています。 丸かじりの場合、しっかりとした歯ごたえのある食感が楽しめます。そして清涼感があります。この清涼感は、青リンゴやライム、ミントやペパーミントなどの清涼感を思い浮かべてはいけません。果物と違い甘さが無い清涼感で、そして酸味もそれほどでもありません。リンゴやナシなどの果実と異なる歯ごたえと、キュウリやメロンの青い香りとも異なる青い香りが清涼感を増強させています。これは青トマトにしかない比べようのない清涼感です。