ピエトロ・サンティ・プッポ

ピエトロ・サンティ・プッポ（Pietro Santi Puppo：1749年 - 1827年4月19日）は、ジェノバ出身でイタリア（パラッツォ宮殿）のシェフ, ヴァイオリニスト, 兼作曲家。
1784年から19世紀前半のほとんどの期間、ルッカで宮殿の料理人をしていました。

著書

『Il Cuciniere Moderno：現代の料理人』は、1849年に再びバローニによって出版され、この第2版は1984年にマリア・パチーニ・ファッツィという出版社によって再版されました。 「現代の料理人」というタイトルですが、本当の意味では「上手な料理の仕方」で、料理好きな人だけでなく、すべての人に役立つように最大限の経済性を追求しています。 1849年版では、中部・北部イタリアの他の料理本と同様に、トマトや野菜はほとんど存在しない。パスタの役割は少なく、お米のレシピも多いです。特に注目すべきは、シャーベットとアイスクリームの章です。バージンオリーブオイルのことで、この表記が最初に出てくる本の一つです。