炸糟鳗鱼

炸糟鳗鱼

炸糟鳗鱼（ヂャザオマンユー）は、福建省の省都である福州市の伝統的な料理である。

製法

1. アナゴを背開きにして内臓を取り除き、身を短冊切りにする。
2. 红糟に砂糖、ごま油、白酒、薄口醤油、五香粉を適宜加えて混ぜ合わせた調味液に切り身を30分ほど漬け込む。
3. サツマイモ澱粉、溶き卵、红糟、少量のベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、揚げ衣を作る。
4. 魚の切り身に衣を絡める。
5. 約200℃の油で揚げ、薄いきつね色になったら取り出して油を切る。
6. 一度揚げた魚の切り身を再度、約160℃で30秒ほど揚げる。

ギャラリー

• Anguilla marmorata - Marbled Eel.png

  「花鳗鲡」
  （ファマンリー）

• Anguilla japonica - Japanese Eel.png

  「鳗鱼」
  （マンユー）

• 

  「海鳗」
  （ハイマン）

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  「红糟」
  （ホンザオ）

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  「白糖」
  （バイタン）

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  「香油」
  （シィァンヨウ）

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  「白酒」
  （バイジゥ）

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  「淡酱油」
  （ダンジィァンヨウ）

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  「五香粉」
  （ウーシャンフェン）

• Cooking Powder - Sweet Potato Flour.png

  「地瓜粉」
  （ディグァフェン）

• 

  「蛋液」
  （ダンイェ）

• Cooking Powder - Baking powder.png

  「泡打粉」
  （パオダーフェン）

• Cooking Oil - Vegetable Oil.png

  「植物油」
  （ヂーウーヨウ）

社会・時事

• 2022年：中国中央テレビ（CCTV）の番組『味道』の第9回「2022年春節の味覚」でオオウナギに红糟と花ニラのソースを組み合わせた福州市長楽区の料理「红糟烤鳗鱼」が紹介された。

関連項目

• 红糟鱼

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