カメ料理一覧

提供: Tomatopedia
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アジア

画像 料理名 カメの種類
Japanese Cuisine -(Suppon Ryouri)Softshell Turtle Dishes.png すっぽん料理
Suppon Ryouri
スッポン 伝統的な日本料理の包丁技術においても重要な食材である。まる鍋の他、刺身、煮凝り、唐揚げ、雑炊、活き血などが定番。卵や内臓に至るまで調理される。すっぽんスープはコンソメに匹敵する。
Japanese Cuisine -(Umigame Ryouri)Sea Turtle Dishes in the Ogasawara Islands.png ウミガメ料理
Umigame Ryouri
ウミガメ 東京から南方約1,000kmに位置する小笠原諸島(世界自然遺産)の伝統料理。刺身、寿司、唐揚げ、炒めもの、煮込み「亀煮」などがある。甲羅以外は内臓も含めて無駄なく調理される。
Chinese Cuisine -(龜苓膏)Gui Ling Gao.png 龜苓膏
グイリンガオ
オオアタマガメ 中国・広西チワン族自治区の梧州市が発祥。平胸龟と植物のドブクリョウを主原料とした漢方料理。日本では通称「亀ゼリー」として知られている。
Vietnamese Cuisine -(Rùa rang muối)Roasted Turtle with Salt.png ルアー・ザン・ムオイ
Rùa rang muối
ウミガメ ベトナム・カマウ省の伝統料理「カメの塩焼き」。調理前に採取した活き血は、もち米を原料とした蒸留酒「ルオウ・ネプ」と割って飲まれる。

ヨーロッパ

画像 料理名 カメの種類
British Cuisine - Mock Turtle Soup.png モックタートルスープ
Mock Turtle Soup
ウミガメ イギリスの伝統料理。本来はアオウミガメを使っていたが絶滅寸前となり、18世紀半からカメの味わいを模倣するために仔牛の頭が主に使われている。料理名は変わっていない。
French Cuisine - Soupe de Tortue.png スープ・ドゥ・トルチェ
Soupe de Tortue
ウミガメ フランスの首都パリに本店を構え、世界にその名を馳せる「トゥール・ダルジャン」と並ぶ二大巨頭「カフェ・アングレ」のスペシャリテ。統合は両店の御子息と令嬢が結婚したことによる。

アフリカ

画像 料理名 カメの種類
Cape Verdean Cuisine - Bife de Tartaruga.png ビーフェ・デ・タルタルーガ
Bife de Tartaruga
ウミガメ カーボベルデの伝統料理「ウミガメのステーキ」。2002年12月、カーボベルデ政府はウミガメ漁を全面的に禁止したため、公に食べることは出来ない。※同名の料理が南米ブラジルにある。

北米

画像 料理名 カメの種類
American Tomato Dishes - Bookbinder Soup.png
ブックバインダースープ
Bookbinder Soup
カミツキガメ アメリカ合衆国の北東部に位置するペンシルベニア州の都市フィラデルフィア発祥のスープ。
American Tomato Dishes - Turtle Soup.png
タートルスープ
Turtle Soup
カメ アメリカ合衆国の南部に位置するルイジアナ州最大の都市ニューオーリンズの伝統料理。
155px モックタートルスープ
Mock Turtle Soup
ウミガメ

カリブ海地域

画像 料理名 カメの種類
Cayman Islands Cuisine.png
タートルシチュー
Turtle Stew
ウミガメ イギリス領ケイマン諸島の郷土料理「ウミガメのシチュー」。

南米

画像 料理名 カメの種類
155px ビーフェ・デ・タルタルーガ
Bife de Tartaruga
ウミガメ
Brazilian Cuisine - Guisado de Tartaruga.png ギサード・デ・タルタルーガ
Guisado de Tartaruga

オセアニア

画像 料理名 カメの種類
Australian Cuisine - Whole Roasted Turtle.png カメの丸焼き
チリメンナガクビガメ
Chelodina Rugosa
オーストラリア大陸の先住民であるアボリジニの伝統的な料理。地面を掘り、焚火の中で丸ごと調理する。

飲み物

画像 料理名 カメの種類
スッポンの活き血
スッポン
155px ズイウ・フエ・ルアー
(Rượu huyết rùa)
カメ

Huevo de Tortuga con Sangrita
ウミガメ グアテマラ