トメート・クリーム・ソース(明治40年)

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トメート・クリーム・ソース(Tomato Cream Sauce)は、明治40年(1907年)に発行された高野新太郎(青楓)の著書『歐米料理法全書』に掲載されたソースである。

説明

トメート、クリーム、ソース(Tomato Cream Sauce)
(原料)トメート半鑵、サイム一枝、セレリー一莖、オニオン一片、ベーリーフ一片、ホワイト、ソース(其一)一杯、鹽チーススプーンに半杯、カイヱン少量、ソーダをチーススプーンに四分の一杯

トメートに加味物を加へて、二十分間クックし、濾器に潰し濾し、ソーダを加へ、次にホワイト、ソースを加へ、ベーキド、フイツシュ又はロブスター、カツレツに添えて用ふ

補足

・鑵(缶)・鹽(しお)・ペッパー(胡椒)・フラワ(小麦粉)・ペッパーコーン(黒粒胡椒)・サイム(タイム)・バースレー(イタリアンパセリ)・スタック(ストック:スープストック)

参考文献

  • 『歐米料理法全書』:明治四十年六月・第十八章・魚類と肉類のソース類