トメートソース(明治40年)

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トメートソース

トメートソース(Tomato Sauce)は、明治40年(1907年)に発行された高野新太郎(青楓)の著書『歐米料理法全書』に掲載されたソースである。

トメートソース(其一)

(原料)トメート半鑵(又は新しく煮たるトメート一杯四分の三)葱一スライス、バターをテーブルスプーンに三杯、フラワ仝二杯半、鹽チーススプーンに四分の一、ペッパーをチーススプーンに八分の一

トメートとオニオンを十五分間クックし、濾器にて潰し、濾し、扨てバターとフラワとを共に煮、鹽とペッパーとを加へ、之に前のトメートを入れ、若しトメート酸味強き時はソーダ少量を加ふ

トメートソース(其二)

(原料)

トメートソース(其三)

(原料)

『歐米料理法全書』第十八章・魚類と肉類のソース類

参考文献

  • 『歐米料理法全書』:明治四十年六月・田沼商会