軽便西洋料理法指南

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軽便西洋料理法指南

實地應用 軽便西洋料理法指南(じっちおうよう・けいべんせいようりょうりほうしなん)は、1888年(明治21年)11月8日に刊行された料理本である。

實地應用 軽便西洋料理法指南

目次

  • 牛肉ソツプ
  • 鶏肉ソツプ
  • 野菜ソツプ
  • フライフヰシ(魚のフライ)
  • 海老のフライ
  • 蠣のフライ
  • オムレツト 附オムレツ・ケーキ
  • 肉入オムレツ
  • 牛肉カツレツ
  • 鶏肉カツレツ
  • 豚肉カツレツ
  • シチウのソース拵へやう
  • トマト(赤茄子)ソースの拵へやう
  • ビフクルビ拵へやう
  • 牛乳のソース拵へやう
  • 牛肉シチウ
  • 鶏肉シチウ
  • 舌のシチウ
  • 搗肉シチウ
  • 搗肉の拵へやう
  • コロツケ
  • フーカデン
  • サシズ
  • キヤベツマキ
  • ガランデー
  • 舌の用方
  • チヤツプ
  • ロースビフ(牛肉蒸焼)
  • 豚肉ロース
  • 鶏肉ロース
  • 鳩のロース
  • 雉のロース
  • 七面鳥ロース
  • 鷭のロース
  • 魚類のロース
  • 鶏肉ブライロ
  • メンチビフ
  • ハヤシビフ
  • ビフステーキ
  • ライスカレー
  • ライスチキン
  • シレカンド
  • ハムの用方
  • 犢牛及び羊肉の煮法
  • 魚のボーイロ
  • サントイツチ
  • マコロニ煮法
  • 馬鈴薯の煮方
  • 人参の煮方
  • 玉葱の煮方
  • 蕪菁の煮方
  • 新豆類の煮方
  • 隠元豆の煮方
  • 蕃茄の煮方
  • 韮の煮方
  • 竜鬚菜の煮方
  • 菠薐草の煮方
  • サラダソースの拵へやう
  • サラダの盛附方
  • 製油の拵へやう
  • パン粉の拵へやう

附録

  • 食事方心得
  • 西洋食事三十五禁物
  • 軽便麺包の製法
  • カステーラの製法
  • 牛酪菓子の製法
  • アイスクリームの製法
  • 桃実砂糖煮の法
  • 手軽ジンジヨルビアーの製法
  • ジヤミの製法

書誌情報

  • 印刷:明治21年11月5日
  • 出版:明治21年11月8日
  • 出版者:久野木信善
  • 口述: マダーム・ブラン
  • 筆記:洋食庖人
  • 奥付著者: 松井鉉太郎
  • 印刷社:田中正造
  • 發兌:新古堂書店
  • 賣捌:各地書林

参考文献