そぎ烏賊とトマト羹
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そぎ烏賊とトマト羹（そぎいかととまとかん）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 烏賊：一ぱい
- トマト：四十匁
- 寒天：半本
- 櫻海老：少々
- 生姜：少々
- 胡瓜：一本
- 味噌：十五匁
作り方
口絵写真六頁のようなお惣菜です。 烏賊を開いて皮をむき、熱湯に塩をちょっと落した中にさっと入れ、白く色が変ったらすぐ引き上げて、一寸五分の長さの六七分幅にそぎ切にします。
トマト羹は、まづトマトを布巾に包んで汁を搾ります。 寒天は水に戻したのを一合二勺ほどの水で煮溶し、トマトの搾り汁の量くらいに煮詰めてから、塩を茶匙半分ほど加えて風味を添え、流し箱に流して冷し固めます。
一寸くらいの角切にしたトマト羹と白い烏賊を盛り合せ、胡瓜はかつらにむいて更に細く刻んだのを、水に放してぴんとしたところをあしらいます。
芥子酢味噌は、十匁の味噌に芥子茶匙一杯もあればよく、やはり酢と砂糖を好みに合せてください。
『惣菜料理全書』八月（寄せ物いろいろ）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編