芝えびのサラダ

芝えびのサラダ（しばえびのさらだ）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『主婦之友』の附録「家庭料理五百種」に掲載された料理である。

材料（三人前）

サラダ風のしゃれた前菜として、献立のコースに加えてもよい、色どりのきれいなおいしい一品料理です。

参考画像

芝えびは、たっぷりの湯を煮立てたところへ入れ、塩を一つまみ加えて、再び沸騰してから一二分で引き上げ、水気を切って皮をむきます。

馬鈴薯は丸のまま茹でて水をきり、薄皮をむき、薄くいちょう形に刻みます。

玉子は沸騰した湯に入れて十二三分茹で、水にとって皮をむき、縦四つ割にしたものをそれぞれ横真二つに庖丁して、都合八つに切り分けます。

玉葱は縦半分に切ってから、薄く櫛形に切ります。

ボールに馬鈴薯、玉葱、芝えび（九匹を飾に残す）を加え、塩、胡椒してマヨネーズ五勺で和え、そこへ玉子（九切を飾に残す）を形をくずさぬように混ぜ合わせます。

器はシャンパングラスやコキール皿、グラタン皿、小鉢などを用い、これにこんもりと形よく盛り分け、上から残りのマヨネーズをすき間ないようにかけ、その上に間隔を平均して芝えびを下向きに並べ、芝えびの間に玉子を形よく飾ります。

最後にトマトの輪切を中央におき、パセリの葉を小さくつまんで三か所に飾ります。（田中徳三郎）

『主婦之友』附録材料別つくり方「家庭料理五百種」（𩵋料理）