トマト胡瓜玉葱のピックル

トマト・胡瓜・玉葱のピックル

トマト・胡瓜・玉葱のピックル（Tomato Kyuri Tamanegi no Pickles）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

肉や魚の附合せにもよく、パンの取合せにも、サラダ代りにもなる即席漬を申上げましょう。トマトも玉葱も、薄く一分くらいの輪切にして塩を振り、一晩軽い壓石をしておきます。胡瓜は、一寸二三分の輪切にしたのを縦に二つに切り、生姜はせん切に、蕃椒は種を出して細かく刻んでおきます。

次に漬酢を用意します。酢五勺、砂糖大匙二杯のほかに、味醂があればこれも五勺ほど加え、（酒と砂糖でもよい。）塩大匙一杯をよく混ぜ合せて、これにトマトも玉葱もよく水気をきり、胡瓜も蕃椒も全部一しょに漬け込みます。一日でもう頂けますが、密閉して暗い所におけば、一年二年とだんだん風味を増してきます。

『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）