牛肉のハヤシ

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牛肉のハヤシ

牛肉のハヤシ(ぎうのはやし)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 牛肉:六十匁
  • 玉葱:大五個
  • 馬鈴薯:二個
  • 椎茸:少々
  • 小麦粉
  • トマトソースなど

作り方

牛肉は薄く切り、玉葱は小口切に、馬鈴薯は小さくころころに、椎茸は水に戻して四つ割くらいにし、このうちの肉と玉葱は油でさっと炒めておきます。

別に、大匙一杯の油を煮立てて、大匙山一杯の小麦粉を加え、狐色になるまでよく炒めます。 そこへ湯(スープならなおよい。)をどろどろになるくらいに加えながら伸し、トマトソースを味の出るくらいに加え、肉、玉葱、馬鈴薯など皆な入れ、軟く煮込みます。

味は、塩、胡椒のほかに醤油を補って調え、色彩に靑豆か何か散すと上等です。

このまま頂いてもよく、熱い御飯にかけると美味しいハヤシライスができます。

『惣菜料理全書』十一月(肉と乾物の料理)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社