トマトスープ（戦時中）
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トマトスープ（Tomato Soup in Greater East Asian War）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- トマト：中三個
- 煮出汁：五合
作り方
よく熟したトマトを細かく切って裏漉にかけておき、『南瓜スープ』と同様に、油炒めした小麦粉と煮出汁を注して溶きゆるめ、塩、胡椒で味を調えて、一煮立ちしたらトマトの裏漉を加え、さっと一煮立ちさせて火を止めます。
煮出汁と牛乳を半々に混ぜると一そう味が引立って、栄養上からも申分ありません。
『惣菜料理全書』八月（スープと汁物）
補足
「鍋にバター（くせのない油なら何でもよい。）を大匙に軽く一杯熱して、大匙すりきり二杯の小麦粉を炒め、取っておいた煮汁でどろりと伸し、充分火を通してから裏漉の材料と一しょにして、塩、胡椒で味を調えます。」
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社