キャベツの煮込み

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キャベツの煮込み

キャベツの煮込み(きゃべつのにこみ)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 小ぶりのキャベツ:一個
  • 挽肉:五十匁
  • 玉葱:大一個
  • トマト:三個

作り方

栄養たっぷりなもの、出盛りのキャベツでお試し下さい。

キャベツを一枚づつ剥し、厚い軸だけそいで元のように組み合せ、挽肉と玉葱のみぢん切を塩、胡椒して間に包み、紐で縛ります。 これを鍋に入れ、ざく切のトマトを上からかけ、少し水を入れ、淡い塩味でぴったり蓋をして煮込みます。 こうすれば水に栄養分が逃げることもありませんし、一々葉で巻く手数も省けるわけです。 充分に煮込んでから、適當の人数分に切り分けて、汁ごとたっぷり注いでおすすめします。

『惣菜料理全書』九月(汁物いろいろ)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社