トマト・ライス 玉子ソースかけ

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トマト・ライス(玉子ソースかけ)

トマト・ライス(Tomato Rice)は、昭和6年(1931年)に主婦の友社から発行された『主婦之友』に掲載された料理である。

材料(一人前)

ファイル:Japanese Old Cook Books - Shufu no Tomo Furoku in 1931.png
「お惣菜向きの和洋料理の作り方画報」

トマト・ライス(玉子ソースかけ)

  • 茹で玉子:一個
  • トマト:一個
  • 若芽:少々
  • 玉葱:少々
  • バター
  • 御飯
  • メリケン粉
  • 胡椒
  • レモン:少々

作り方

フライ鍋に、バターを大匙一杯ほど熔し、玉葱とトマトを細く切っていため、御飯を入れて色をつけます。 トマトがないときは、トマトケチャップでもよろしいです。

若芽はさっと洗って茹で、茹汁をコップに一杯とっておいて、その汁で白(ホワイト)ソースを作ります。

白ソースは、フライ鍋にバター大匙一杯熔し、メリケン粉大匙二杯加えてかき混ぜ、茹汁を少しづつ入れて混ぜ合せ、塩、胡椒とレモンの搾汁を加えて、ちょっと酸味をつけ、若芽と玉子の白身を細かく切って混ぜ合せます。

御飯を型でぬき、この白ソースをかけ、その上から黄身の裏漉をかけます。

『主婦之友』付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方画報」(富山直子)

参考文献

  • 『主婦之友』:昭和6年9月号・付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方画報」