トマト・ライス玉子ソースかけ

トマト・ライス

トマト・ライス（Tomato Rice）は、昭和6年（1931年）に主婦の友社から発行された『主婦之友』に掲載された料理である。

材料（一人前）

トマト・ライス（玉子ソースかけ）

フライ鍋に、バターを大匙一杯ほど熔し、玉葱とトマトを細く切っていため、御飯を入れて色をつけます。トマトがないときは、トマトケチャップでもよろしいです。

若芽はさっと洗って茹で、茹汁をコップに一杯とっておいて、その汁で白（ホワイト）ソースを作ります。

白ソースは、フライ鍋にバター大匙一杯熔し、メリケン粉大匙二杯加えてかき混ぜ、茹汁を少しづつ入れて混ぜ合せ、塩、胡椒とレモンの搾汁を加えて、ちょっと酸味をつけ、若芽と玉子の白身を細かく切って混ぜ合せます。

御飯を型でぬき、この白ソースをかけ、その上から黄身の裏漉をかけます。

『主婦之友』付録「和洋料理の作り方画報」（富山直子）