舌のシチウ
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舌のシチウ（Tan no Stew）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されている料理である。
舌の用方
材料
- 牛の舌
- シチウソース
- 野菜
- トマトソース
料理法
牛の舌（舌の用方の部と見合わすべし）二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。
ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。
また玉葱を刻み西洋酢にて煮、右の汁にて舌を煮込み用ゆればあっさりして良しきものなり。
『軽便西洋料理法指南』舌のシチウ
関連項目
参考文献
- 『軽便西洋料理法指南』：舌のシチウ