豚豆煮
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豚豆煮（Buta Mame Ni）は、大日本帝国陸軍の外郭団体である糧友会より1937年（昭和12年）10月に発行・配布された『軍隊調理法』に記載されている料理である。
豚豆煮
- 熱 量 五〇五カロリー
- 蛋白質 二〇・九六グラム
材料（一人分）
- 鶉豆：六〇グラム
- 刻み昆布：一〇グラム
- 食塩：少量
- 豚肉：五〇グラム
- 黄双糖：一五グラム
- トマト：二〇〇グラム（又はトマトソース、一八ミリリットル）
準備
- イ、鶉豆は前日より水に浸し、充分に膨らし置く。
- ロ、豚肉は細かく切り、刻み昆布は水に浸して、よく洗いおく。
調理
まず豚肉を空炒りし、鶉豆を入れ、それにその浸し汁をひたひたに入れ、ときどき差し水をなしつつ軟らかくなるまで煮て刻み昆布を入れ、砂糖および食塩、トマト汁またはトマトソースをもって調味し、豆の腹を切らざる程度に煮上ぐ。
『軍隊調理法』第二章 調理法（第三 煮物・二一）
関連項目
参考文献
- 『軍隊調理法』：第二章 調理法（第三 煮物・二一）