ミンチパイ

ミンチパイ

ミンチパイ（Mince Pie）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。

材料

• 牛肉
• 玉葱
• 牛脂
• トマトソース
• 塩
• 胡椒
• 麦粉
• 卵

調理法

まず牛脂の筋を取りミートミシンに掛けよく練りまた麦粉を水にて生脂と同じ位の固さに練り量は生脂三に麦粉四位の割合にして合わせて伸ばし折返しては伸ばしあたかも饂飩を打ってる如く数十回折返して伸ばし「パイ切り型」にて切り又その内周を八分ばかり少し小先型にて切り込み「ローストパン」に並べて蒸焼となし上面に少し焦色付きよく膨れたるとき出し内周の蓋の如きところを取り中身を繰り出し置きさて牛肉玉葱を細切りし「フライパン」にて煎り塩胡椒にて味を付け「トマトソース」を少し入れてドロドロとし先の「パイ」の中に詰め蓋をなし卵を上に塗り再び少し卵の固まる迄「ロースト」し供卓す。

『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（三四）

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