海軍式ドミグラスソース

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海軍式ドミグラスソース(Navy Style Demi Glace Sauce)は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年(大正7年)1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されているソースである。 本項は普通のデミグラスと区別するため「海軍式」を付け加えているが海軍五等主厨厨業教科書ではドミグラスソースとなっている。

材料

  • バターかヘット
  • 小麦粉
  • スープ
  • 胡椒
  • トマトソース

作り方

  1. 汁鍋にバターあるいはヘットを入れ、小麦粉を入れ、キツネ色になるまで煎り、(焦すべからず注意を要す)、それにスープを徐々に加え、軽いトロミが付く位までのばし、塩、胡椒で味付けして作るものとする。
  2. 尚、これにトマトソースを加えれば一層よい。


『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理(第三 蒸焼物類 六・附)

関連項目