ティガ・デゲ・ナ
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ティガ・デゲ・ナ（Tiga Dèguè Na）は、マリの伝統料理で、特にマンディンカ族とバンバラ族が発祥のピーナッツペーストとトマトのソースをベースにした料理である。 アフリカ近隣諸国や諸外国では、マフェ（Mafé）とも呼ばれる。
語源
マリでは、「ティガ・デゲ・ナ」は「ピーナッツソース」を意味します。
マフェ（Mafé）は、ウォロフ語、フラニ語、マンディンカ語に見られる言葉である。 バンバラ族（マンディンカ語）の「マンフィ：Manfi」（ソースの意）に由来すると言われている。
歴史背景
ティガ・デゲ・ナは、フランスによる植民地時代（フランス領スーダン：現在のマリ共和国）に、サハラ砂漠以南のアフリカへ広まった料理です。 植民地時代のピーナッツ栽培の大幅な拡大に伴い、カメルーンやフランスなど西アフリカ以外でも人気のある料理になりました。
材料
- 鶏肉
- ピーナッツバター
- トマト
- 玉ねぎ
- にんにく
- 赤唐辛子
- パプリカ
- 油
- 塩
- スンバラ：小さじ1杯
スンバラ
スンバラは、アフリカイナゴマメを煮て発酵させた西アフリカの伝統的なスパイスです。 スンバラは日本の納豆のように糸は引かないが臭いが似ているため、「アフリカ納豆」と形容されることもある。 日本国内で入手可能な場合もある。 中国の発酵調味料「豆鼓」や日本（京都）の「大徳寺納豆」を使ってアレンジもできるが糸引き納豆の香りとは異なる。 納豆好きな人は普通の糸引き納豆を使った方が好まれるかもしれない。 にんじん、じゃがいも、かぼちゃ、なす、さつまいも、里芋、キャベツなど好みの野菜を加えることができる。
作り方
- 鶏肉を油で炒め、外面に香ばしい焼き色を付けます。
- 刻んだ玉ねぎがキツネ色になるまで炒め、そこに唐辛子と焼いた鶏肉に加えます。
- にんにくとトマトを加えます。
- ピーナッツバター、スンバラ、塩、パプリカ、1リットルの水を加えて30〜45分間ほど煮込みます。
- ご飯と一緒にお召し上がりください。
アフリカ諸国
マフェは、セネガル、ガンビア、モーリタニア、ブルキナファソなど一部の国では、ピーナッツソースで調理した肉や魚料理に、クレオールライス（Recette riz créole）を添えた料理そのものを指すこともある。