ソース・オーロレ

提供: Tomatopedia
2022年1月27日 (木) 18:48時点におけるWebmaster (トーク | 投稿記録)による版
ナビゲーションに移動 検索に移動
ソース・オーロラ

ソース・オーロレ(フランス語:Sauce Aurore)は、フランス料理のマザーソースの一つであるベシャメルソースにトマトピューレを加えたクリーミーなトマトソースの一種である。




起源

フランスの政治家であり美食家であったブリア・サヴァラン(1755年4月1日 - 1826年2月2日)は、母親のオーロレ(Aurore)にいくつかのレシピを捧げました。 その一つであるオーロレは、クリーミーなトマト風味のソースです。

古典的なソース・オーロレ

世界のオーロラソース

フランスのソース・オーロレを基にした、または類似したソース、ドレッシングは世界で広く使われている。 家庭においては手軽なソースとして作られ、サラダのドレッシング、また揚げ物やジャンクフード系に使われるのも日本と差異はない。

大きな違いは、オーロラソースとして日本も含めて、広く一般的に認知されているこれらのソースは、本来のソース・オーロレのように温かいソースとして使うことが少ないということです。

日本のオーロラソース

日本のオーロラソースの材料
(ケチャップとマヨネーズ)

世界の中でも、日本のある意味で伝統的なオーロラソースは至ってシンプルなもので、一般的にはトマトケチャップとマヨネーズを同割で混ぜたものである。

ニンニクやハーブ類を追加しないで市販品だけで作る日本人のアイディアソース「ジャパニーズ・スパルタン・ソース」といってもよい。 これは、ハンバーグやステーキにウースターソースとトマトケチャップを混ぜてデミグラスソース風にするのと同じアイディアです。 これは、貧富の差や多忙による家事の難易性や調理の難易度に、さほど左右されずに作れることが可能で、ある程度のボリューム感や満足度を得られる一種の「日本の家庭料理の知恵」の定番として重宝されている。

家庭におけるドレッシングとしては、塩、胡椒、酢、油のベーシックなドレッシングより、ボリューム感があり、シーザードレッシングよりも重くなく簡易性が高い。 揚げ物のソースとしても、タルタルソースより手軽である。

ギャラリー

類似ソース