ソース・オーロレ

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ソース・オーロラ

ソース・オーロレ(フランス語:Sauce Aurore)は、基本的なベシャメルソースにトマトピューレを加えたクリーミーなトマトソースの一種である。




起源

フランスの政治家であり美食家であったブリア・サヴァラン(1755年4月1日 - 1826年2月2日)は、母親のオーロレ(Aurore)にいくつかのレシピを捧げました。 その一つであるオーロレは、クリーミーなトマト風味のソースです。

古典的なオーロラソース

日本のオーロラソース

[[File:Japanese Tomato Sauce - Ingredients for Aurora Sauce.png|thumb|right|200px|日本のオーロラソースの 世界の中でも、日本のある意味で伝統的なオーロラソースは至ってシンプルなもので、一般的にはトマトケチャップとマヨネーズを同割で混ぜたものである。 ニンニクやハーブ類を追加しないで市販品だけで作る日本人のアイディア・ソース「ジャパニーズ・スパルタン・ソース」といってもよい。 これは、ハンバーグやステーキにウースターソースとトマトケチャップを混ぜてデミグラスソース風にするのと同じアイディアです。 これは、貧富の差や多忙による家事の難易性や調理の難易度に、さほど左右されずに作れることが可能で、ある程度のボリューム感や満足度を得られる一種の「日本の家庭の知恵」の定番として重宝されている。

家庭におけるドレッシングとしては、塩、胡椒、酢、油のベーシックなドレッシングより、ボリューム感があり、シーザードレッシングよりも重くなく簡易性が高い。 揚げ物のソースとしても、タルタルソースより手軽である。

ギャラリー

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