ソース・オーロレ

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ソース・オーロラ

ソース・オーロレ(フランス語:Sauce Aurore)は、基本的なベシャメルソースにトマトピューレを加えたクリーミーなトマトソースの一種である。




起源

フランスの政治家であり美食家であったブリア・サヴァラン(1755年4月1日 - 1826年2月2日)は、母親のオーロレ(Aurore)にいくつかのレシピを捧げました。 その一つであるオーロレは、クリーミーなトマト風味のソースです。

古典的なオーロラソース

日本のオーロラソース

日本のオーロラソースの材料
(ケチャップとマヨネーズ)

フランスのソース・オーロレを基にした、または類似したソース、ドレッシングは世界で広く使われている。 家庭においては手軽なソースとして作られ、サラダのドレッシング、また揚げ物やジャンクフード系に使われるのも日本と差異はない。

その中でも、日本のオーロラソースは至ってシンプルで、トマトケチャップとマヨネーズを同割で混ぜたものである。 これは、ハンバーグやステーキにウースターソースとトマトケチャップを混ぜてデミグラスソース風にするのと同じアイディアです。 これは、貧富の差や多忙による家事の難易性や調理の難易度に、さほど左右されずに作れることが可能で、ある程度のボリューム感や満足度を得られる一種の「日本の家庭の知恵」の定番として重宝されている。

家庭におけるドレッシングとしては、塩、胡椒、酢、油のベーシックなドレッシングより、ボリューム感があり、シーザードレッシングよりも重くなく簡易性が高い。 揚げ物のソースとしても、タルタルソースより手軽である。

ギャラリー

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