ソース・アフリカン

提供: Tomatopedia
2022年1月25日 (火) 22:22時点におけるWebmaster (トーク | 投稿記録)による版 (→‎作り方)
ナビゲーションに移動 検索に移動
ソース・アフリカン

ソース・アフリカン(Sauce Africaine)は、アフリカ料理とフランス料理を融合させた(一種のクレオール料理)ソースで、トマトなどの野菜やハーブが加えられたブラウンソースです。

特徴

フランス料理の5つの「マザーソース」の一つであるソース・エスパニョール(基本のブラウンソース)から派生したものである。 ステーキやチョップ、鶏肉などを引き立てるボリューム感のあるソースです。

作り方

基本的な作り方はエスパニョールソースの他の派生ソースと同じである。 トマト、玉ねぎ、ピーマンをバジル、タイム、ローリエなどのハーブと一緒に煮込み、ワインで煮詰めた後、エスパニョールソースと合わせることによって作られる。

関連項目