チュペ・デ・カマロネス
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チュペ・デ・カマロネス（Chupe de Camarones）は、淡水エビを使ったアレキパ市の代表的な料理で、市内すべてのピカンテリア（郷土居酒屋）で提供されている。 アレキパは、ペールで首都リマに次ぐ2番目に人口の多い都市です。 この料理は、リマや湾岸都市のカヤオで非常に人気があるほか、全国各地、特に南海岸の渓谷でも見られる料理です。
食材
伝統的なチュペ・デ・カマロネスに不可欠な淡水性のエビは、ペルーの川、特にアレキパ地域のオコーニャ川とマジェス川で獲れる。
特徴
川エビ、黄色いジャガイモ、フレッシュチーズ、牛乳、豆、エンドウ豆、トウモロコシ、米、卵を主原料とし、アジパンカ（アヒ・アマリージョを原料としたチリソース）やワカタイ（シオザキソウ）をベースにした調味料を加えた濃厚でスパイシーなスープである。
歴史
アンデス地方の土着食材（ジャガイモ、トマト、トウモロコシ、唐辛子など）を使用した伝統的なスープに、16世紀のスペイン帝国による征服で地中海の食材（エバミルク、米、フレッシュチーズ）が加えられたものである。