ティガ・デゲ・ナ
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ティガ・デゲ・ナ（Tiga Dèguè Na）は、マリの伝統料理で、特にマンディンカ族とバンバラ族が発祥のピーナッツペーストとトマトのソースをベースにした料理である。 アフリカ近隣諸国や諸外国では、マフェ（Mafé）とも呼ばれる。
語源
マリでは、「ティガ・デゲ・ナ」は「ピーナッツソース」を意味します。
マフェ（Mafé）は、ウォロフ語、フラニ語、マンディンカ語に見られる言葉である。 バンバラ族（マンディンカ語）の「マンフィ：Manfi」（ソースの意）に由来すると言われている。
歴史背景
ティガ・デゲ・ナは、フランスによる植民地時代（フランス領スーダン：現在のマリ共和国）に、サハラ砂漠以南のアフリカへ広まった料理です。 植民地時代のピーナッツ栽培の大幅な拡大に伴い、カメルーンやフランスなど西アフリカ以外でも人気のある料理になりました。
材料
- 鶏肉
- ピーナッツバター
- トマト
- にんにく
- 赤唐辛子
- パプリカ
- 油
- 塩
- スンバラ：小さじ1杯
※スンバラはアフリカイナゴマメを煮て発酵させた西アフリカの伝統的なスパイスです。 スンバラが無い場合は、中国の調味料である「豆鼓」や日本の「大徳寺納豆」などで応用しても面白い。 にんじん、じゃがいも、かぼちゃ、なす、さつまいも、キャベツなど好みの野菜をを加えることができる。
作り方
- 鶏肉を油で炒め、外面に香ばしい焼き色を付けます。
- 刻んだ玉ねぎがキツネ色になるまで炒め、そこに唐辛子と焼いた鶏肉に加えます。
- にんにくとトマトを加えます。
- ピーナッツバター、スンバラ、塩、パプリカ、1リットルの水を加えて30〜45分間ほど煮込みます。
- ご飯と一緒にお召し上がりください。
アフリカ諸国
マフェは、セネガル、ガンビア、モーリタニア、ブルキナファソなど一部の国では、ピーナッツソースで調理した肉や魚料理に、クレオールライス（Recette riz créole）を添えた料理そのものを指すこともある。