ペブレ

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ペブレ

ペブレ(Pebre)は、チリの代表的なアドボソースで、チリのチャンチョ・エン・ピエドラ、ボリビアのリャフア、ペルーのサルサ・クリオージャ、メキシコのピコ・デ・ガヨ、ベネズエラのアヒセロなどと似ている。 スープ、ポロトスグラナドス、肉、バーベキューのチョリパネスなどの付け合わせに使われます。 トルティージャ・デ・レスコルドやソパイピージャス、あるいはシンプルにパン(シュラスカ、ハルーラ、マラケタ)と一緒に食べることもあります。

種類

ペブレにはいくつかの種類があります。

ペブレ・クチャラーダ(Pebre Cuchareado)

コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル(チリ産の青唐辛子)をみじん切りにし(ニンニクはすりおろすこともある)、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。

ペブレ・コン・トマテ(Pebre con Tomate)

さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。

ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ(Pebre de Ají Cacho de Cabra)

カチョ・デ・カブラ(Cacho de Cabra )という種類の唐辛子(Capsicum annuum var. Lungum)が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。

ペブレ・デル・スール(Pebre del Sur)

チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン(Merkén)を含む。

ペブレ・ベルデ(Pebre Verde)

パセリ(茎なし)が入っている緑のペブレ。

チャンチョ・エン・ピエドラ(Chancho en Piedra)

ペブレを乳鉢と乳棒挽いたものである。

アボカドを加えれば、視覚的にメキシコのワカモレに似ています。