ペブレ
ナビゲーションに移動
検索に移動
ペブレ(Pebre)は、チリの代表的なアドボソースで、チリのチャンチョ・エン・ピエドラ、ボリビアのリャフア、ペルーのサルサ・クリオージャ、メキシコのピコ・デ・ガヨ、ベネズエラのアヒセロなどと似ている。 スープ、ポロトスグラナドス、肉、バーベキューのチョリパネスなどの付け合わせに使われます。 トルティージャ・デ・レスコルドやソパイピージャス、あるいはシンプルにパン(シュラスカ、ハルーラ、マラケタ)と一緒に食べることもあります。
種類
ペブレにはいくつかの種類があります。
ペブレ・クチャラーダ(Pebre Cuchareado)
コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル(チリ産の青唐辛子)をみじん切りにし(ニンニクはすりおろすこともある)、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。
ペブレ・コン・トマテ(Pebre con Tomate)
さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。
ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ(Pebre de Ají Cacho de Cabra)
カチョ・デ・カブラ(Cacho de Cabra )という種類の唐辛子(Capsicum annuum var. Lungum)が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。
ペブレ・デル・スール(Pebre del Sur)
チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン(Merkén)を含む。
ペブレ・ベルデ(Pebre Verde)
パセリ(茎なし)が入っている緑のペブレ。
チャンチョ・エン・ピエドラ(Chancho en Piedra)
ペブレを乳鉢と乳棒挽いたものである。
アボカドを加えれば、視覚的にメキシコのワカモレに似ています。