クレノビナソース

クレノビナソース

クレノビナソース（ロシア語：хреновина）は、シベリアで人気のある、メインディッシュに添えられる西洋ワサビを効かせたスパイシーなトマトソースである。

新鮮なトマト、ホースラディッシュ（西洋ワサビ）、ニンニク、塩をブレンドして作られる。
挽いた黒胡椒、挽いたパプリカ、ピーマン、酢、砂糖などを加えてもよい。
ペルメニをはじめとするロシアの伝統的な肉料理と一緒に食べることができる。

このソースは、khrenoder（大根の喉切り）、gorloder（喉切り）、P.Kh.Ch.（トマト・ワサビ・ガーリック）、vyrviglaz（目玉焼き）、cobra、flame、chemerges、Fantômasなどと呼ばれることもある。

作り方

ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える。
肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。
トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、好みで調整する。
トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増す。

現在、クレノビナソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている。
「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある。

保存方法

寒冷地では、コルク栓をして瓶詰にしなくても長持ちしする。
ホースラディッシュとガーリックが多く含まれているほど、ソースの保存期間が長くなる。

文学作品や芸術作品

クレノヴィナは、作家ボリス・テリコフの物語『休暇者のノート』に登場する。 ... 魂のこもった心のこもった名前の「ワサビ」を使ったウラル風チリソース ... 物語の中では、「聞け、純粋な心よ」ヴァレンティン・マリャービンが登場する。 ... アレクサンドラはよくスタスに小包を送っていたが、その中にはいつもラードとワサビが入っていて、とても美味しかった。ホースラディッシュ、トマト、ガーリックで作られています。ケトルで保管していました。釜から出たワサビをスープ、肉、全てにかけた。美味しいです。素敵！

工程ギャラリー

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  材料：皮をむいてすりおろした西洋ワサビ（ホースラディッシュ）

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  材料：皮をむいたニンニクをガーリックプレスで搾ったもの

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  材料：細かく刻んだトマト（できれば肉厚のものを用意）

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  混ぜ合わせた材料を鍋に入れて冷蔵庫で1週間寝かせると完成

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  ガラス瓶に入れたクレノビナソースは冷蔵庫で11ヶ月保存可能

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  スプレッドとしてパンに塗って使うこともできる

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