ピティ

ピティ（Piti）は、羊のブリスケット（肩ばら肉）を土鍋で炭火で調理したアゼルバイジャンの代表的な国民食の一つであり、国民的スープです。ピティは、1リットル程度の小さな土鍋、水差しが使用されます。アルメニア料理ではプトゥク（アルメニア語：պուուկ）とも呼ばれています。

材料

伝統的な材料は以下になりますが、アゼルバイジャンの夏では、サフランはトマトに置き換えられます。また、現在はトマトが通年で流通しているため、トマトが加えられることが多い。