エンサラダ・ア・ラ・チレナ
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エンサラダ・ア・ラ・チレナ（Ensalada a la Chilena）は、単にエンサラダ・チレナとも呼ばれ、チリではトマトとタマネギを使ったサラダのことを指します。 名前の由来は、サラダの色である赤いトマトと白い玉ねぎが、チリの国旗と一致したことによる。 しかし、この料理がいつの時代に生まれたのか正確には分かっていません。
説明
玉ねぎは羽の形に細く切り、トマトは皮なしか皮付きの角切りにします。 タマネギは塩を加えた熱湯に浸して柔らかくし、辛みを抑えます。 また、冷水に1時間ほど浸したり、酢でマリネしたりすることもある。 みじん切りのニンニク、コリアンダー、パセリを少し加え、さらに唐辛子、コショウ、オレガノを加えることもあります。 チリでは特にローストして食べるのが一般的である。
また、チリ北部で作られる「ノルティナ」（Nortina）と呼ばれるサラダには、山羊のチーズやロコト（アンデス地方の唐辛子）が入ったものもある。