カルデレータ
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カルデレータ（Kaldereta）は、フィリピンの山羊肉の煮込み料理である。 他には牛肉や鶏肉、豚肉を使った料理もあります。 カルデレータは、特別な日やパーティー、お祭りなどで食べられます。
由来
カルデレータの名前は、スペイン語で釜を意味するカルデラ（Caldera）に由来する。 この料理はイベリア半島の肉のシチューに似ており、スペイン人が300年間にわたりフィリピンを占領していた時にフィリピンに持ち込んだものである。
材料
一般的には、山羊の肉を野菜やレバーペーストと一緒に煮込む。 野菜には、トマト、ジャガイモ、オリーブ、パプリカ、唐辛子などが使われます。 他にはトマトソースが含まれることもある。
トマト、ジャガイモ、ニンジン、パプリカなどを使う点では、アフリターダ、メヌード、メチャドと共通している。
作り方
下準備
ヤギ肉の場合、他の肉に比べて肉質が硬いため、特別な手順が必要です。 これを防ぐために、調理の1時間以上前に酢、塩、挽いた黒コショウに漬け込みます。
鶏肉の場合は、パイナップルジュースと醤油でマリネすると風味が増します。
調理
- まず、鍋に1/4カップの食用油を入れて加熱します。
- タマネギ、ニンニク、ヤギ肉（牛肉または鶏肉）を入れ、肉に焼き色がつくまでソテーする。 牛肉の場合、ソテーする前に圧力鍋を使って肉を早く柔らかくすることができます。 この方法では、コンロで調理するよりも柔らかさが半分になります。
- トマトソース、ローリエ、塩、砂糖、水を鍋に入れ、1時間半から2時間ほど煮込む。
- 肉が十分に柔らかくなったら、ピーマン、ジャガイモ、ニンジン、ホットソースを加え、さらに10分ほど煮込みます。
- 最後に、レバーペーストとグリーンピースを加え、さらに5分ほど煮込みます。
- グリーンオリーブを加えると、酸味が出て他の材料を引き立てることができます。
- シチューの上にシュレッドチーズをのせて、ご飯と一緒に食べる。