サンバル
サンバル（Sambal）とは、様々な種類の唐辛子と、エビペースト、ニンニク、ショウガ、エシャロット、ネギ、パームシュガー、ライムジュースなどの副材料を混ぜ合わせて作られるチリソースまたはペーストのこと。サンバルは、ジャワ語やスンダ語に由来するインドネシア語の借用語（sambel）です。サンバルはインドネシアの伝統的な料理から生まれたもので、マレーシア、スリランカ、ブルネイ、シンガポールの料理にも欠かせないものとなっています。また、海外のインドネシア人を介して、オランダやスリナムにも広まっています。
サンバルは、ララブ（生野菜）、イカン・バカール（焼き魚）、イカン・ゴレン（魚のフライ）、アヤム・ゴレン（鶏肉のフライ）、アヤム・ペンイェット（鶏肉のつぶし身）、イガ・ペンイェット（あばら骨）、ソト（スープ）などの料理に、ホットでスパイシーな調味料として添えられるのが一般的である。インドネシアには212種類のサンバルがありますが、そのほとんどがジャワ島で生まれたものです。
歴史 サンバルは、インドネシアの激辛調味料としてよく知られている。語源を調べると、ジャワ語のsambelから派生した借用語であることが判明しており、ジャワが発祥の地である可能性が高い。しかし、主原料であるトウガラシや副材料のトマトは東南アジアではなく、アメリカ大陸が原産である。サンバルのレシピでよく使われるのは、カイエンペッパーやバーズアイチリペッパー（いずれもCapsicum annuumの変種）です。これらの品種は西半球原産で、16世紀のコロンブス交換の際に、ポルトガル人やスペイン人の船員によってインドネシア諸島に持ち込まれたものです。
トマトを使ったサンバル
上記の212種類は、ある程度の共通性があるものもあり、それを集約したり著名なものに絞るとその数は少なくなります。 そのサンバルの中でも、トマトを使ったサンバルのリストです。