ダブダブ

ファイル:Dabu dabu iris.png

赤トマトのダブダブ・イリス

青トマトのダブダブ・イリス

ダブダブ・イリス（Dabu dabu iris）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都マナドの名物チリソースで「マナドの生サンバル」と評されることもある。

ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、赤と青トマト、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにコブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。

主な種類

• Dabu dabu iris：ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
• Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
• Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたもの。

用途

マナドでは通常、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われます。 ダブダブは、焼き魚料理（イカン・バカール）、焼いたポークリブ、新鮮なマグロの切り身など様々な料理のソース、さらにはシンプルに白米にのせて食べられます。

料理

• 

  マナドの食卓の一例と自家製ダブダブ
• ファイル:Satay, a skewered dish, and Dubu dubu.png

  サテ（串焼き料理）とダブダブ
• ファイル:Ikan bakar Dab dab, a popular grilled fish dish in Manado.png

  イカン・バカール（焼き魚）とダブダブ
• ファイル:Green Tomato Caprese with Aceto balsamico.png

  青トマトのカプレーゼ（バルサミコかけ）

関連項目

• 青トマト

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