ダブダブ

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ダブダブ・イリス(Dabu dabu iris)は、インドネシアのスラウェシ島(ミナハサ半島)最北端に位置する北スラウェシ州の州都マナドの名物チリソースで「マナドの生サンバル」と評されることもある。

ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、赤と緑のトマト、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁(現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる)と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにコブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。

主な種類

  • Dabu dabu iris:ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
  • Dabu Dabu Goreng:ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
  • Dabu Dabu Terasi:ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたもの。

用途

マナドでは通常、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われます。 ダブダブは、焼き魚料理(イカン・バカール)、焼いたポークリブ、新鮮なマグロの切り身など様々な料理のソース、さらにはシンプルに白米にのせて食べられます。