ダブダブ

ダブダブ・イリス（Dabu dabu iris）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都あるマナドの調味料です。

ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、赤と緑のトマト、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにコブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。