サンバル・チビウク（Sambal Cibiuk）は、インドネシア共和国ガルート県チビウク村の名物サンバルです。 サンバルはインドネシア料理の伝統に由来し、マレーシアの料理に不可欠なチリソースで色んな種類があります。
チビウク村のサンバルは、粗く刻んで挽いたグリーン・バーズアイチリ（青唐辛子）、生の青トマト、エシャロット、ガランガル、レモンバジル、シュリンプペースト、塩で構成されています。
未成熟な青トマトを使ったチリソースです。
