サルサ・ディ・ポモドーリ・ヴェルディ
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サルサ・ディ・ポモドーリ・ヴェルディ
サルサ・ディ・ポモドーリ・ヴェルディ（Salsa di Pomodori Verdi）
ルチアーノ・ペレグリーのレシピ
イタリアのシェフで「料理界のアカデミー賞」と言われるジェームズ・ビアード賞を受賞した、ルチアーノ・ペレグリー（Luciano Pellegrini）の青トマトソースのパスタ料理『MAFALDINE CONDITE CON IL SUGO DI POMODORI VERDI』をご紹介します。
材料（4人分）
パスタ
- マファルディン：400g
ソース
- 青トマト：600g
- オニオン：40g
- キャロット： 40g
- セロリ：40g
- にんにく1片
- エクストラバージンオリーブオイル：大さじ4
- 砂糖：ティースプーン1杯
- クルスコまたはバスタードペッパーの挽き肉：小さじ1杯
- バジル：20枚
- チリペッパーまたは挽きたてのコショウ 適宜
- パルメザンチーズ：40g
- 塩 適宜