ハナー・グラス
ハナー・グラス（Hannah Glasse：1708年3月 - 1770年9月1日）は、18世紀に活躍したイギリスの料理研究家, 料理作家です。
1747年に出版された彼女の最初の料理本『The Art of Cookery Made Plain and Easy』は、その世紀に最も売れたレシピ本となりました。1747年に出版された最初の料理書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』は、その世紀に最も売れたレシピ本となり、出版後1年で再版され、18世紀には20版が出版され、19世紀に入っても出版され続けた。その後、『The Servants' Directory』（1760年）、『The Compleat Confectioner』（1760年に出版されたと思われる）を執筆したが、どちらの本も最初の本ほど商業的に成功しなかった。
グラースは、ロンドンのノーサンバーランドの地主とその愛人の間に生まれた。その関係が終わった後、グラースは父親の家で育てられた。16歳のとき、30歳のアイルランド人の半官半民と駆け落ちし、エセックスでドネガル伯爵家の領地で働いた。夫婦は経済的に苦しく、グラッセは資金調達のために『The Art of Cookery』を書いた。グラースは、他の料理本から大量にコピーしており、レシピの約3分の1は他で出版されたものでした。彼女のオリジナルレシピの中には、英語で書かれた最初のカレーのレシピ、ピローの3つのレシピ、イギリス料理でバニラを使った最初のレシピ、トライフルにゼリーを使った最初の記録、そしてアイスクリームの最初のレシピなどがあります。また、"Yorkshire pudding "という言葉を初めて印刷物に使ったのもグラッセである。
グラースはコベントガーデンでドレスメーカーとなり、顧客には皇太子妃オーガスタなどがいましたが、多額の借金を抱えてしまいました。倒産して投獄され、『The Art of Cookery』の著作権を売却せざるを得なくなったのである。グラースの後半生はほとんど記録されておらず、1938年に歴史家のマデリン・ホープ・ドッズが発見するまで、彼女の素性に関する情報は失われていた。他の作家がグラースの文章を盗用したため、特にアメリカでは海賊版が出回った。The Art of Cookery』は、20世紀後半のイギリスの料理人たちに賞賛され、Elizabeth David、Fanny Cradock、Clarissa Dickson Wrightなど、多くの料理人に影響を与えた。
生涯
幼少期
ハナー・グラスは、ロンドンのハットンガーデンのグレヴィル通りで、アイザック・オールグッドとその愛人ハンナ・レイノルズの間にハンナ・オールグッドとして生まれた。アイザックは、ノーサンバーランド州ヘクサムのナンウィック・ホール出身の有名な名家の出身で、ロンドンのワイン醸造家アイザックの娘、ハンナ（旧姓クラーク）と結婚した。グラスは1708年3月24日にロンドンのホルボーンにあるセント・アンドリュースで洗礼を受けた。オールグッドとレイノルズの間には他に2人の子供がいたが、いずれも若くして亡くなっている。オールグッドと妻の間には、グラッセの3年後に生まれたランスロットという子供もいた。
オールグッドは、レイノルズと幼いハンナをヘクサムに連れ帰って住まわせ、ハンナは他の子供たちと一緒に育てたが、オックスフォード・ディクショナリー・オブ・ナショナル・バイオグラフィーのA・H・T・ロブ・スミスによると、レイノルズは「ヘクサムから追放された」とされ、理由は記されていない。1713年には、オールグッドとレノルズは再びロンドンで一緒に暮らしていた。翌年、オールグッドは酒に酔って、自分の財産をすべてレノルズに譲渡する書類にサインした。彼は自分の過ちの大きさに気づくと、二人は別れた。オールグッド家は財産を返還させようとしたが、1740年にはそれが叶い、グラスは年収と資本金を手にすることができた。母親との関係は良好ではなく、母親は娘の教育にほとんど口を出さなかったため、グラスは手紙の中で母親のことを「悪いやつだ！」と表現している。
1724年に妻が亡くなるとすぐにオールグッドは病気になり、グラスは祖母のもとで暮らすことになった。祖母から社交界への出席を禁じられていたグラスは、年上の男性と交際を始める。ジョン・グラスである。ジョン・グラスは30歳のアイルランド人の下士官で、当時は半額の給料で、以前はポルワース卿に雇われていましたが、ジョンは未亡人でした。1724年8月4日、二人は特別な許可を得て密かに結婚した。彼女の家族がこの結婚を知ったのは、その1ヵ月後、彼女が祖母の家を出てピカデリーの夫の家に引っ越したときだった。家族は怒ったが、すぐに友好的な関係を取り戻し、温かく友好的な手紙のやりとりを続けた。ハンナが祖母に宛てた最初の手紙では、駆け落ちの際に秘密にしていたことを謝罪しているが、結婚したことを後悔しているわけではない。「自分がしたことは申し訳ないが、そのやり方だけは間違っていなかった」と。
1728年までにメガネ夫妻は、第4代ドネガル伯爵の家であるエセックス州ブルームフィールドのニューホールに住んでおり、ジョン・グラスはおそらく不動産スチュワードとして働いていた。彼らはニューホールに住んでいるときに最初の子供を授かった。1734年11月にロンドンに戻り、4年間滞在した後、ハットンガーデン近くのグレビル・ストリートに移りました。その後、グラスは10人の子供を出産し、そのうち5人は若くして亡くなった。彼女は教育を重要視し、娘たちは地元の優秀な学校に、息子たちはイートン校とウェストミンスター校に通わせた。1744年、グラッセは特許薬「Daffy's Elixir」を販売しようとしたが、このプロジェクトは軌道に乗らなかった。そして、彼女は料理本を書くことにした。
The Art of Cookery
1746年1月の手紙でグラースは「私の本は非常に順調で、皆が喜んでいる。The Art of Cookery Made Plain and Easy』は翌年に印刷され、タイトルページによると「Mrs.Ashburn's, a China Shop, the corner of Fleet-Ditch」で販売された。この本は、製本されたものが5シリング、縫い目のないものが3シリングで販売された。当時の出版社の慣習として、グラッセは本の中に、前払いした購読者の名前を記載していた。初版では202人の購読者がいたが、第2版、第3版ではその数が増えている。タイトルページでグラースは、この本が「これまでに出版されたこの種のものをはるかに超えている」と書いている。序文には、「誰も書く価値がないと思っていた料理の一分野を、私は試みたと思っています」と書かれていますが、これは、ある家庭の家政婦を対象にした本を書くことだと説明しています。そのため、彼女は読者に謝罪しています。「もし私が高尚で礼儀正しいスタイルで書いていなかったとしても、許していただきたい。
初版の972のレシピのうち、342のレシピが他の著作物からコピーまたは翻案されたものでした。1709年に制定された著作権保護のための議会法「Statute of Anne」の下では、レシピは著作権侵害から保護されていなかったため、このような盗用は当時の典型的なものでした。クリームの章は、1727年に出版されたEliza Smithの著書『The Compleat Housewife』から全文を引用し、肉の章では『The Whole Duty of a Woman』から17のレシピを連続してコピーしている。
年が明ける前に『The Art of Cookery Made Plain and Easy』の第二版が出版され、1765年までにさらに9つの版が出版された。初期の版では著者名を明らかにせず、「By a Lady」という曖昧な表紙を使用しており、グラッセの名前がタイトルページに記載されたのは、1751年に出版された第4版のインプリントになってからのことでした。著者名がないために、ジョン・ヒルが書いたという誤った主張が許された。ジェームズ・ボズウェルの『Life of Johnson』の中で、ボズウェルはサミュエル・ジョンソンと出版社のチャールズ・ディリーとの夕食の様子を語っている。ボズウェルはサミュエル・ジョンソンと出版社のチャールズ・ディリーとのディナーを語っているが、ディリーは「最高のグラッセ夫人のクッカリーはヒル博士が書いたものだ。業界の半分はこのことを知っている。" ジョンソンは、この本の中でソルトペトルとサール・プルネラが混同されていたことから、その関連性を疑っていた。にもかかわらず、ジョンソンはそれが男性の作家であると考え、「女性は非常にうまく紡ぐことができるが、良い料理の本を作ることはできない」と述べている。
影響
ハナー・グラスは、現代の料理人やフードライターからも称賛されている。
20世紀に活躍した料理研究家のエリザベス・デイビッドは「彼女が直接取材し、時には独創的で魅力的な言い回しで報告していることがよくわかる」と述べています。
テレビで活躍した料理人のファニー・クラドック（Fanny Cradock）は、1971年に出版された『The Art of Cookery』の復刻版に序文を寄せ、彼女のアプローチを賞賛しています。クラドックは、文章がわかりやすく、グラスは正直な料理人であり、本の中のほとんどのレシピを試したことがあるようだと述べています。フードライターのジェーン・グリグソンもグラッセの仕事を高く評価しており、1974年に出版した本にはグラスのレシピが多数掲載されています。ディクソン・ライトは、「ハンナ・グラッセには強い親近感を持っている」と断言する。彼女のストレートで気取らない料理へのアプローチを尊敬しています」。Dickson Wright氏にとって、彼女はイギリスの食の歴史における偉大な人物の一人である。