ソース・トマート
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ソース・トマート（フランス語：Sauce Tomat）は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。
レシピ
材料
- 塩豚：2～3オンス（57g～85g）
- 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン：3オンス（85g）
- 白タマネギ、または黄タマネギ（中位のさいの目切り）：3オンス（85g）
- ローリエの葉：1枚
- タイム：1枝
- バター（全形）： 2オンス（57g)
- 万能小麦粉：2～3オンス（57g～85g）
- 生の良質なトマト（潰したもの）：5ポンド（2.27kg）
- 仔牛のスープ：1クオート（0.946L）
- 潰したニンニク：1片
- 塩・コショウ：適量
- 砂糖：ひとつまみ
※塩豚（豚肉の塩漬け）は腹の部分から取れる脂肪分の多い部分を用いる。 塩豚は燻製ではないため、ベーコンとは異なる。
作り方
1#塩豚をバターで炒める。脂肪がが溶けたら、ニンジン、タマネギ、ローリエ、タイムを加える。
2#オーブン用の鍋またはソテーパンで、定期的にかき混ぜながら、野菜を煮る。小麦粉を加え、ルーを作る。少し焦げ目がついたら、トマトと仔牛のスープを加える。
3#よく混ざるまで混ぜ合わせ、ソースを沸騰させる。残りの調味料とつぶしたにんにく1片を加える。
4#フライパンを華氏375度のオーブンに入れ、90分加熱する。
5#ソースを取り出して、ふるいにかける。ラップをソースの上に置き、皮ができないようにする。
6#温かいまま、または冷やしてお召し上がりください。