ソース・トマート

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ソース・トマート

ソース・トマート（フランス語：Sauce Tomat）は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。

レシピ

材料

• 塩豚：2～3オンス（57g～86.25g）
• 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン：3オンス（86.25g）
• 白タマネギ、または黄タマネギ（中位のさいの目切り）：3オンス（86.25g）
• ローリエの葉：1枚
• タイム：1枝
• バター（全形）： 2オンス（57g)
• 万能小麦粉：2～3オンス（57g～86.25g）
• 生の良質なトマト（潰したもの）：5ポンド（2.27kg）
• 仔牛のスープ：1クオート（0.946L）
• 潰したニンニク：1片
• 塩・コショウ：適量
• 砂糖：ひとつまみ

※塩豚は、豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い豚肉の塩漬けである。 燻製にしないため、ベーコンとは異なる。

関連項目

• オーギュスト・エスコフィエ

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