ソース・トマート
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ソース・トマート（フランス語：Sauce Tomat）は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。
レシピ
以下のレシピはオーギュスト・エスコフィエのオリジナルである。 トマト、ハーブ、ブイヨン、豚脂が基本構成となっている。
材料
- 塩豚：2～3オンス（54～84g）
- 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン：3オンス（84g）
- 白タマネギ、または黄タマネギ（中位のさいの目切り）：3オンス（84g）
- ローリエの葉：1枚
- タイム：1枝
- バター（全形）： 2オンス（56g)
- 万能小麦粉：2～3オンス（56～84g）
- 生の良質なトマト（潰したもの）：5ポンド（2.27kg）
- 仔牛のスープ：1クオート（1リットル）
- 潰したニンニク：1片
- 塩・コショウ：適量
- 砂糖：ひとつまみ
※塩豚は、豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い豚肉の塩漬けである。 燻製にしないため、ベーコンとは異なる。