カレー

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給食のカレー(昭和23年)

カレーライス(かれーらいす)は、昭和時代の学校給食のメニューである。

歴史

戦後の昭和23年(1948年)、全国の学校給食にカレーが導入され、この普及により国民食として発展した。 当初は脱脂粉乳と当時安価だった鯨肉が使われ、ご飯ではなくコッペパンだった。

昭和57年(1982年)には(公社)全国学校栄養士協議会が学校給食創立35周年を記念して1月22日を「カレーライスの日・カレーの日」と定め、全国の小中学校で一斉に給食にカレーライスが出された。

材料(四人分)

  • ご飯:640g(4カップ)
  • 豚肩薄切り:100g
  • にんじん:60g(1/3本)
  • 玉ねぎ:240g(中1個)
  • じゃが芋:140g(中1個)
  • にんにく:少々
  • しょうが:少々
  • 油:4g(小さじ1)

ルウ

  • 油:30g(大さじ2.5)
  • 小麦粉:30g(大さじ4弱)
  • カレー粉:4g(小さじ2)

調味料

  • トマトケチャップ:18g(大さじ1強)
  • ウスターソース:8g(小さじ1.5)
  • 中濃ソース:4g(小さじ1弱)
  • しょうゆ:4g(小さじ1弱)
  • 塩:5g(小さじ1弱)

  • ローレル:1枚
  • 水:500ml(2.5カップ)
  • 固形コンソメ:適量

作り方

① 豚肉は、一口大、にんじん、玉ねぎ、じゃが芋は、食べやすい大きさに切る。にんにく、しょうがは、すりおろす。

② ルウを作る。鍋に油を熱し、小麦粉を加え、焦がさないようにじっくり炒め、カレー粉を入れ、よく混ざったら火を止める。

③ 別の鍋に油を入れ、①の具をよく炒め、水、固形コンソメ、ローレルを入れて、よく煮込む。

④ 野菜が軟らかくなったら、調味料、②のルウを加える。