鯖のマルセーユ風
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鯖のマルセーユ風（さばのまるせーゆふう）は、終戦（昭和20年8月15日）後まもない昭和21年（1946年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「夏の一品料理」に掲載された料理である。
概要
鯖をマルセーユ風に、サフランや玉葱などの香味野菜を加えて風味よく煮込んだものです。 サフランは薬店にあって入手しやすいものですが、なくても結構です。
材料（五人前）
鯖大一尾、玉葱一個、トマト一個、サフラン四十本、白葡萄酒（又は日本酒）二勺、にんにく一片、じゃが芋五個、パセリ、バター、調味料。
拵え方
監修
- 中野料理学園：瀧沢清子
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和二十一年六月号・付録「六月号付録 夏の一品料理 付 サラダ料理」