蒸魚の野菜ソース

蒸魚の野菜ソース

蒸魚の野菜ソース（むしざかなのやさいそーす）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 白身の魚：（鰈、鮃、すずき）五切
• 玉葱：四半分
• トマト：大一個
• ピーマン：一個

作り方

まづ魚に強い塩を當てて暫くおき、水で洗ってから薄塩を振ります。 そして人数分を皿に並べ、十分ほど蒸して冷した上に、次の野菜ソースをかけます。

玉葱は薄切に、トマトは三分くらいの賽目に切り、ピーマンは蔕も種もとって、熱湯でざっと茹でてせんに刻みます。 これを、醤油と酢を半々に合せた中に入れて、十五分ほどそのままおくと、トマトも玉葱もなれて美味しい野菜ソースができますから、蒸魚の上にたっぷりのせましょう。

『惣菜料理全書』七月（魚料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

---