冷し肉もみぢ味噌

冷し肉もみぢ味噌（ひやしにくもみぢみそ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

肉を大切のまま熱湯に入れて茹で、箸が楽に通るくらいになったら取り出して、一人二切あてに切ります。

胡瓜は短冊に切って薄塩を當て、トマトは皮をむいて半月形に切り、キャベツはせんに刻んでおきます。

もみぢ味噌は、分量の味噌に砂糖を大匙に一杯ほどと酢を大匙に三杯、トマトケチャップ大匙二杯くらいの割に練り合せ、これに溶き芥子を茶匙に一杯も混ぜると、酸味と辛味のきいた美味しい味噌ができます。

サラダ菜をよく洗って皿に敷き、トマトとキャベツを向うに盛って、肉はその前に並べ、もみぢ味噌をかけるのですが、食事のときまで肉を冷しておくと、いかにもさっぱりと頂けます。

『惣菜料理全書』七月（肉と豆腐の料理）